Пироги

Перо́ги (пол. pierogi) — традиционное блюдо польской кухни, полный аналог украинских вареников. Готовится из тонкого теста с различными солеными или сладкими начинками из мяса, рыбы, овощей или ягод. Среди распространённых начинок: картофель, мясной фарш и сыр. Пероги чаще всего варят в кипящей воде, реже запекают в печи или жарят на сковороде. Подаются пероги со сметаной, маслом, жареным луком или сразу со всем вышеперечисленным.

Те или иные аналоги перогов популярны в большинстве стран Центральной и Восточной Европы, а также в еврейской ашкеназской и современной американской кухнях.

Этимология

Традиционные пероги, подаваемые в рождественский сочельник

Польское название пол. pierogi (форма множественного числа от пол. pieróg) — общий славянский термин для мучных блюд с начинкой, происходящий от древневосточнославянского др.-рус. пиръ, восходящего, в свою очередь, к праславянскому pirъ («пир»)^[1]. Блюда из теста с начинкой широко распространены по всей Евразии. Слово «перо́ги» и их когнаты в западнославянских и восточнославянских языках, включая русский «рус. пирог» и «рус. пирожки», указывает на общее славянское происхождение названия, предшествующее современным национальным государствам и их стандартизированным языкам.